浇汁糖醋茄盒
“ 这种天气太热，令人食欲也大减，平时就想吃些酸甜开胃的菜品，比如说糖醋类的菜，这个茄盒还是我第一次做呢，平时不太爱做要油炸的菜，感觉挺费油，不过偶尔做上一次，吃起来也挺过瘾的，尤其是用的糖醋汁来浇汁，吃起来没那么油腻，还酸甜开胃。”
[主料]
紫长茄：500克
猪前腿肉：300克
[辅料]
生姜：适量
葱：适量
鸡蛋：1个
[配料]
油：适量
盐：适量
生抽：适量
黑胡椒粉：适量
啤酒：100ml
淀粉：50克
糯米粉：50克
白糖：适量
白醋：适量
番茄汁：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[浇汁糖醋茄盒的做法步骤]
1、将肉切成小块，再剁成肉泥。
2、肉泥里加入葱姜末，然后用生抽、食盐、黑胡椒粉调味，再加生粉、食油搅至上劲。
3、茄子在3mm处切一刀，不要切断，然后再等距切一刀切断成一个茄夹。
4、切好的茄夹用盐水泡着以兔发黑。
5、取一个茄夹，酿入调好味的肉馅。
6、依次酿好所有的茄盒。
7、糯米粉、淀粉、鸡蛋、啤酒调成面糊。
8、将茄盒一个个在面糊里打个滚挂上糊。
9、炒锅倒入足够的油量，加热后将茄盒一个个夹进去炸至两面金黄。
10、炸好的茄盒捞起，油再次加热，倒入茄盒再炸一次捞起摆入碟中
11、白醋、白糖、茄汁调成糖醋汁。
12、锅里留底油，倒入糖醋汁加热。
13、待糖醋汁煮到粘稠时关火，淋在摆好的茄盒上即可。
[小窍门]
用糯米粉加生粉和啤酒调出来的面糊让能炸出来的茄盒更酥脆。
腌肉馅的时候先放调料拌匀，再用生粉和食油能让肉馅吃起来口感嫩滑。
使用的厨具：炒锅
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