水浴法南瓜泥戚风蛋糕“ 古早蛋糕模具有好些日子没用了,今天想做个南瓜泥味的,于是把它找出来了。我也没看以前的配方,完全按着自己现有的蛋糕经验和隐约的记忆整了个新配方。结果,烤出来的蛋糕缩腰了,表面也有些裂纹。
这要是放在平常,我肯定就不拍成本图了,也不会写这个食谱来分享,毕竟对于一个追求完美的人来说,这个蛋糕的品相实在有点儿拿不出来手。
但切开之后,内部的组织还算细腻,口感和味道超级棒,尤其是冷藏之后再食用,口感湿润绵软竟然有种轻乳酪蛋糕的感觉,真感觉赚到了。遗憾中又多了几分欣慰,给它拍了几张照片,也算给它一个完整的交代,同时也便于自己总结经验。”
[主料]
鸡蛋:4个
南瓜糊:100克
蛋糕粉:80克
[辅料]
玉米油:40克
细砂糖:40克
口味:清淡
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:普通
[水浴法南瓜泥戚风蛋糕的做法步骤]
1、材料大合影:蛋糕粉,细腻南瓜泥,鸡蛋,玉米油,细砂糖。
2、玉米油小火加热至80度左右,油面上有较明显的可流动的纹路时就离火,一边浇在蛋糕粉上,一边搅拌,以使面粉充分被热油裹住。
3、用蛋抽将面粉和玉米油充分混合,晾凉后再进行下步操作;如果着急,可隔凉水降温。
4、南瓜泥称重倒入面糊中。
5、用蛋抽搅拌均匀。
6、蛋清蛋黄分离,蛋黄直接入南瓜面糊中,蛋清入无油无水的打蛋盆中。
7、用蛋抽将蛋黄与南瓜面糊充分混合,成细腻有流动性的蛋黄糊,放一旁备用。
8、蛋清用电动打蛋器中速打出粗泡,细砂糖分3次加入,分别是打出粗泡时、打出白色细腻发泡时、打出有明显纹路的细腻发泡时;第二次加糖后,将打蛋器由中速调整为低速。
9、蛋白糊更加细腻且有光泽时,停下打蛋器,蛋白糊呈小弯角状或者大弯角均可;此地烤箱开始预热140度。
10、取1/3蛋白糊入蛋黄糊中。
11、混合均匀后倒回到蛋白糊盆中。
12、用上下翻拌或者切拌的方式混合均匀,呈细腻的南瓜蛋糕糊。
13、将蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸方形蛋糕模具中,表面抹平。
14、蛋糕糊模具坐在放了温水的大烤盘里,水深约1公分,送入预热好的烤箱中层,上下火140度,90分钟;可根据使用烤箱的具体情况来调整温度和时间;出炉后轻震几下,拎起油纸将蛋糕转移到晾架上,凉后切块食用。
15、水浴法南瓜泥戚风蛋糕,湿润绵软!
[小窍门]
1、. 这个配方是可以制作古早味蛋糕的,操作流程是完全相同的,如果用牛奶,可将南瓜糊的用量替换成60-70克的纯牛奶;
2、. 这个是用的水浴法制作的,蛋糕比较湿润,冷藏后有轻乳酪蛋糕的口感;如果不铺油纸,不用水浴法,就是普通戚风蛋糕的口感,加热温度和时间可调整为上下火140度,70-80分钟。
使用的厨具:打蛋器、烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶