辣子鸡胗
“ 鸡胗也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。
小时候不爱吃饭，姥姥就会给我做这道菜。脆脆辣辣特别下饭。”
[主料]
鸡胗：200g
[辅料]
尖椒：1只
[调料]
葱：适量
食用油：3-4匙
干辣椒：3只
蚝油：1匙
酱油：1匙
淀粉：1匙
姜：适量
蒜：适量
口味：中辣
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：普通
[辣子鸡胗的做法步骤]
1、鸡胗洗净，要把上面的油膜搓洗掉。不然会有点腥。
2、洗净切好的鸡胗攒去多余水分，拌入老抽、蚝油各一勺，拌匀后加入淀粉一勺拌匀。腌制10分钟以上。
3、葱姜蒜以及辅料尖椒切碎。（我喜欢用放几天变红的尖椒，没那么多水分更辣口感更佳）
4、少许油入锅，油热后放入腌制好的鸡胗翻炒断生后捞出。
5、另起一锅油热后放入葱姜蒜末爆香。
6、再放入干辣椒炒出红油。（这里因为家人爱吃我放入了郫县豆酱口感更辣一些。一般可以不用放了，另外吃不了太辣的可以酌情把尖椒换成青椒。或者更喜欢辣的就把干辣椒换成小米辣都行。）
7、放入尖椒碎翻炒。
8、放入炒熟的鸡胗略微大火翻炒入味。即可出锅。
9、美味即成。简单下饭。咯吱咯吱。奇妙无穷。
[小窍门]
注意
1、.鸡胗一定要腌制，不然不易入味。
2、.每个人食辣的口味不同，配料可以随着自己的口味增减。
3、.别忘了多准备半碗米饭，太下饭了每次都不够吃•ᴗ•
最后祝列位多吃吃，多瘦瘦，健康快乐。
使用的厨具：炒锅
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