香脆腐皮肉卷
“ 这道菜的口感酥脆，有点像杭州名菜【炸香玲】的味道。在做法和调味上做了一些改变，略带一点辣味，感觉口感更加的丰富。”
[主料]
绞肉：100克
豆腐皮：2张
[辅料]
盐：适量
糖：适量
生抽：适量
小米辣：适量
鸡精：适量
胡椒粉：适量
葱：适量
芝麻：适量
红油：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[香脆腐皮肉卷的做法步骤]
1、将绞肉加盐、鸡精、胡椒粉、葱姜和少量的水搅拌上劲。另把豆腐皮摊开去掉硬边（如果豆腐皮已干脆，可放在蒸笼上用蒸气软化）。
2、然后将拌好的猪肉馅放在豆腐皮上，均匀摊平。
3、卷成筒形（不宜太松或太紧），并在卷合处蘸上少许蛋液，使之粘住。
4、然后用刀斩小段。
5、放在盘中入蒸笼蒸熟，这样做可以缩短后面煎至的时间。
6、 煎锅置中火上，倒入油，烧至五成热，将豆腐皮卷投入，两面煎至黄亮松脆。
7、即用筷子捞起，沥干油，装入盘中。
8、鲜酱油加入等量的开水稀释一下，加入切碎的小米辣、熟芝麻、香菜、红油调好味汁。
9、浇在炸好的腐皮卷上。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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