鱼香脆皮豆腐
“ 脆皮豆腐，咬上一口外酥里嫩，配上鱼香汁，又下饭又好吃”
[主料]
大豆腐：半块
[辅料]
郫县豆瓣：1勺
泡椒：1勺
蒜：4瓣
姜：3片
肉馅：2两
墨鱼丸：1个
鸡蛋：1个
葱：2根
[配料]
盐：适量
料酒：1勺
生抽：1勺
醋：2勺
糖：1勺
淀粉：适量
口味：鱼香
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[鱼香脆皮豆腐的做法步骤]
1、豆腐改刀，切成厚片，在上方挖出方形洞洞
2、肉馅加墨鱼丸、葱末、姜末、料酒、生抽、淀粉、蛋液、墨鱼丸等搅拌上劲
3、把肉馅填进豆腐，上面刷一层蛋液
4、下锅煎制，煎的时候肉馅一面先煎，防止肉馅脱落
5、煎至两面金黄，形成脆皮后盛出待用
6、热锅凉油，加郫县豆瓣和剁椒、姜末、蒜末煸香。加入生抽、糖、醋体味，加1碗清水烧开后倒入煎好的豆腐，收至汁浓。
7、出锅前加水淀粉勾芡，撒点葱花，美味就可以享用了
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜