【泡椒咸菜笋】
[主料]
笋：适量
[辅料]
芦溪酸菜：适量
泡椒：适量
猪肉：适量
[配料]
姜：三片
蒜头：三个
泡椒水：适量
咸菜水：一包
盐：适量
鸡精：两包
葱末：适量
口味：酸辣
工艺：焖
耗时：一小时
难度：高级
[泡椒咸菜笋的做法步骤]
1、笋适量，市场买回来就是煮过的，剥掉笋衣待用。
2、笋，焯过水的猪肉一块，芦溪咸菜两包，蒜头，姜片。
3、猪肉切片。
4、笋切滚刀块，焯水。
5、冲洗干紧，沥干水分待用。
6、咸菜两包，咸菜水另外倒在一个碗里。
7、小米椒一包，米椒适量切对半，泡椒水也待用。
8、锅加热到冒烟，下入猪肉翻炒出油，再下入姜片，蒜头煸出香味。
9、继续下入笋翻炒片刻。
10、下入咸菜水，泡椒水，适量清水。
11、中火焖煮十分钟到汤色发白。
12、下入咸菜，切对半的泡椒，继续焖煮二十分钟。
13、待咸菜的咸味，泡椒的辣味都煮到汤汁里，最后再进行调味，加适量的盐和鸡精，翻炒均匀。
14、装碗，撒上葱末即可上桌。
[小窍门]
1、.笋的纤维成分高，一定要搭配动物的油，猪肉就是很好的搭配，猪油炒出的笋很香。
2、.咸菜本身，咸菜汤，泡椒汤都有一定的咸味，所以一定要煮到咸味融合后，最后才调入适当的盐。
3、.泡椒切成对半更能煮出辣味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 泡酱腌菜 家常菜 老人 早餐 春季食谱 秋季食谱 冬季食谱