腌笃鲜
“ 春季鲜味佳品。”
[主料]
竹笋：4-5根
五花咸肉：适量
五花鲜肉：适量
莴笋：适量（可选）
百叶结：适量（可选）
[辅料]
姜：适量
葱：适量
[调料]
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[腌笃鲜的做法步骤]
1、咸肉洗去表面盐分、和鲜肉一起切成等大块状；竹笋（+莴笋）切转刀块备用。
2、煮开水、放入鲜肉+鲜肉，+料酒+姜，去血沫。
3、加入竹笋，炖1小时，尝咸味，根据咸度酌情补水（还要炖1个小时，还会把咸肉里的盐炖出来更多）。
4、炖40分钟，加入莴笋，再尝一下咸味，做最终水量调整（最好不加）。
5、炖15-20分钟关火，加入葱段。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 本帮菜 午餐 晚餐