抓炒里脊
“ 味道很好，就是照出来的颜色不好，奇怪呀”
[主料]
猪里脊：200g
[辅料]
生粉：60g
水：20g
[配料]
葱末：少许
姜末：适量
白糖：2勺
醋：6勺
生抽：少许
盐：少许
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[抓炒里脊的做法步骤]
1、里脊切成1寸宽的厚片
2、在肉片的两面分别切上花刀，这样腌肉时容易入味
3、将切成花刀的肉片再改切成手指粗的肉条
4、将肉条放入碗中，放少许盐和料酒进行稍微腌制，让肉条入味
5、将60g生粉（玉米淀粉）倒入20g的水，淀粉和水的比例是3:1
6、淀粉中加入少许盐和食用油，这样调制出来的糊才会非常脆
7、将腌制好的肉条放入淀粉糊中抓均匀
8、锅中倒入适量油，待油温6成热时，将肉条一个一个的放入锅中稍微炸至即捞出
9、待锅中油温再次7成热时，第二次将肉条放置锅中稍微炸至
10、将第二次炸制好的肉条控出油份后捞出
11、锅中油温烧制8成热时，第三次将肉条放入锅中，炸制颜色金黄后捞出备用
12、葱和姜切成碎末，葱和姜的比例是1:2.
13、碗中放入2勺白糖、6勺醋、少许胡椒粉、少许生抽和盐，再将葱姜末让入碗中搅拌均匀
14、锅中放少许底油，待油温8成热时，将调至好的汤汁倒入锅中翻炒
15、锅中的汤汁起泡后，将炸制三次的肉条倒入锅中快速翻炒，肉条均匀沾满汤汁后关火即可
16、酸甜可口的抓炒里脊就做好了
[小窍门]
1、、淀粉糊中，加入食用油，是让肉外面的糊一直保持酥脆；
2、、肉条炸制三遍，第一遍是定型，第二便是断生，第三遍是上色和保持肉条的酥脆；
3、、炸制肉条一定要低温，多次炸制，也是为了保持肉条中的水分，使成品外酥里嫩，酸甜可口
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 北京菜