沸腾鱼
“ 突然想吃鱼，第一次尝试剔骨，切鱼片真不是一件好差事呀，好累哦，弄了足足一个小时，不过最后的成品自己很满意哦，分享给新手的你，一定要相信自己哦，在家也能吃到饭店味儿\(^o^)/~”
[主料]
淡水鱼：两斤
鸡蛋清：一个
黄豆芽：适量
油菜：少量
[辅料]
生姜：适量
蒜：适量
葱花：适量
淀粉：少量
料酒：适量
黄豆酱：一勺
郫县豆瓣：2勺
白糖：少量
辣椒粉：少量
干辣椒：少量
食盐：适量
鸡精：适量
胡椒粉：少量
口味：中辣
工艺：炖
耗时：一小时
难度：简单
[沸腾鱼的做法步骤]
1、鱼剔骨切成两半，如图。另将黄豆芽、油菜焯水弄熟盛出铺在盘中底部待用。
2、将鱼切片，不要太薄哦，否则入水容易弄散。如图。
3、将鱼片用料酒，食盐，淀粉，蛋白、胡椒粉腌制十五分钟。
4、生姜切丝，蒜切碎，葱切片放入锅中煸香，再放入黄豆酱，郫县豆瓣炒散，再加入干辣椒炒香，倒入水烧热后滑入鱼片，加入适量盐、鸡精，两分钟后关火。
5、将鱼片跟汤一起倒入先前盛有黄豆芽，油菜的碗中，再撒上辣椒粉，蒜碎，葱花，另起锅将油烧热加入花椒麻椒煸香后将油一起倒上去，听见“滋啦”一声，就好啦
[小窍门]
1、、鱼片滑入水中两分钟就要关火，否则鱼片会老。
2、、蔬菜可以选自己喜欢吃的不一定是黄豆芽，油菜。
3、、鱼选择方面淡水鱼都可以的，比如草鱼、鲤鱼，我用的是鲤鱼哦
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜