香辣银鱼干
“ 银鱼是个好东西，平时经常买新鲜的炒蛋吃，这次的银鱼干是过年时亲戚送的，还真没整过银鱼干，于是上网找做法。一眼就相中这个香辣银鱼干的做法，本来我和老公都比较爱吃川菜，只是苦于家有小宝，所以做菜放辣椒都比较谨慎，但这个鱼干做好，没想到小妮子尽然也能嚼上好几条。说实话，真挺辣的，下次做的时候注意把辣椒籽给去了，不过配着米饭或粥，那是相当的下饭，能吃辣的童鞋绝对能当一零嘴来啃，很过瘾的说，最主要是香脆咸鲜，确实好吃。”
[主料]
银鱼干：适量
[辅料]
蒜：3瓣
姜：少许
葱：适量
干辣椒：适量
料酒：1小勺
盐：1茶匙
鸡精：少许
口味：超辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[香辣银鱼干的做法步骤]
11、、银鱼干冲洗干净；
22、、放适量清水浸泡5分钟，不要泡的很软透；
33、、将姜、蒜切成末，葱切花，干辣椒切丁备用；
44、、热锅入油，油比平时炒菜时多点，银鱼沥干水，入锅小火煸炒；
55、、煸炒至鱼身至金黄酥脆，加入小勺料酒翻拌均匀后盛出；
66、、另取一锅，入油加姜、蒜、干辣椒煸香；
77、、重新放入前面煸炒好的银鱼翻炒；
88、、加少许盐及鸡精提味，撒上葱花即可。
[小窍门]
【美味小贴士】：
1、、不嗜辣的，辣椒酌情少放些，或将辣椒籽去除也会好很多；
2、、银鱼干炒好后一次吃不完需要加盖保存，不然回软就嚼不动了。
3、、如果有白芝麻，出锅前撒些会更香。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 常见菜式 中式菜系 川菜