豆瓣鱼条
“ 豆瓣鱼条，烹制手法，炸烧，吃家常味。讲个笑话，从前有个地主办招待，摆了4桌席。结果只来了3桌。地主叹气道：该来的没来 。结果一桌人听到后愤愤的离开，有人就说到：你啷个这么不会说话啊。地主又说道：不该走的又走了。结果第二桌人又生气的离开了。第三桌人看到后也对地主说：你啷个不会说话啊。地主却说道：我不是说的他们....”
[主料]
鲜鱼：适量
[辅料]
大葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
盐：适量
味精：适量
鸡精：适量
料酒：适量
湿豆粉：适量
干细豆粉：适量
豆瓣：适量
泡红椒末：适量
白糖：适量
醋：适量
色拉油：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[豆瓣鱼条的做法步骤]
1、鲜鱼经初步加工后，将鱼对剖成二大块，逐一宰成中指粗的条形。姜蒜切米，泡红椒切末，葱切丁。
2、用清水透洗沥干（若鱼腥味过重应进行去腥处理）加盐，料酒，湿豆粉，干细豆粉拌匀。
3、把鱼条逐一放入6成热的油温锅中炸进皮至熟打起。
4、炸至金黄色为好。
5、笔去炸油，留油少许。下豆瓣，泡红椒末，姜米，蒜米，在小火上煵香出色时，掺水熬出味后，打去料渣。
6、开始吃味，下盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，醋。
7、下鱼条烧开，改用小火烧至入味，汁减大半时。用水豆粉勾芡至汁浓亮油时，下葱丁推转起锅而成。
[小窍门]
可以先将烧好的鱼打起摆入盘中定形，再在锅中勾芡挂汁于鱼上而成。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜