小炒腊肉
“ 对于腊肉我是新手，不会做只会吃的新手。北方人的我分不出腊肉和熏肉的区别，就是感觉这种肉有烟熏味，盐度也重，炒制出来的菜肴解馋下饭。既然我分别不出腊肉和熏肉的不同，那就把这种带有烟熏味的野猪肉归为“腊肉”吧。
    有着烟熏味道的腊肉吃起来有股久远的味道，厚重、深沉、沧桑是沉甸甸的滋味,彷佛一个长者，黑红干涩的色调里都是故事。”
[主料]
腊肉：适量
[辅料]
蒜苗：适量
红椒：适量
[配料]
植物油：适量
料酒：适量
生姜：适量
红油豆瓣酱：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[小炒腊肉的做法步骤]
1、腊肉用温水浸泡，清洗干净。
2、把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。
3、锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。
4、调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
5、倒入腊肉片，小火翻炒。
6、调入一汤匙料酒，继续翻炒。
7、等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。
8、等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。
[小窍门]
1、、腊肉有盐度，需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。
2、、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅，防止蒜苗叶软烂。
3、、因为腊肉有盐度，红油豆瓣酱的放入量要适量。
使用的厨具：炒锅
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