秘制武昌鱼
“ “才饮长沙水，又食武昌鱼”这是出现在***诗词里的武昌鱼，可见武昌鱼的名气...
武昌鱼属鳊鱼，其肉质鲜嫩细腻，味道鲜美 ，含有丰富的蛋白质，常食可预防贫血，低血糖，高血压和动脉硬化等疾病。我制作的这道武昌鱼，其制作方法独特，色彩绚丽，味鲜汁浓，是每年年饭桌上的一道非常受欢迎的菜肴！”
[主料]
武昌鱼：1300克
大豆油：150克
[辅料]
生姜：15克
小葱：适量
剁椒：适量
[配料]
盐：25克
糖：少许
醋：适量
生抽酱油：适量
花雕酒：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：简单
[秘制武昌鱼的做法步骤]
1、将新鲜武昌鱼用制作青鱼块的方法腌制，备好葱姜。（腌制方法见青鱼块的制作）
2、置炒锅于大火倒入大豆油烧6-7成热，放入武昌鱼，煎至两面金黄，两面撒上姜丝，葱白，煎香。
3、倒入醋，酱油，花雕酒，沸后将火调整到最小，并撒上白糖，耐心地翻面烹制。
4、用小火将鱼两面都烹制熟后，汁也包裹住了武昌鱼，撒上小葱绿段，关火装盘，点缀红剁椒，上菜啦！
[小窍门]
在整个制作过程中，没有放一滴水！确保了武昌鱼的原汁原味。（把握好火候是关键）
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜 海鲜 午餐 晚餐