黑芝麻老婆饼
“ 老婆饼--我们家非常受欢迎的一种点心。去年的5月份，刚刚开始玩烘焙没多久，跟着方子做了一次，把我老公给好吃的不得了，至今都念念不忘。的确，皮是酥脆的，馅是香糯的，你说能不好吃吗？！
   好久没有做了，正好家里有不少黑芝麻，这次就做黑芝麻馅的吧。昨天整整忙活了一天，烤出一锅来我一口气吃下4个，于是又赶着做了一锅，做了满满的一小框了，这些够吃几天了吧？没想到儿子说这么好吃一定要捎一些给同学们尝尝，呵呵这下就不愁吃不了了。。。”
[主料]
水油皮：中筋面：100克
细砂糖：15克
水：45克
全蛋液：10克
猪油：50克
[辅料]
油酥：中筋面：80克
猪油：50克
[配料]
糯米馅：糯米粉：70克
糖：70克
水：110克
熟黑芝麻：30克
猪油：35克
表面装饰：全蛋液白芝麻：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[黑芝麻老婆饼的做法步骤]
1、一， 制作糯米馅1，水、白糖、猪油一起倒进锅里，大火煮开后转小火
2、立即倒入全部的糯米粉后快速搅匀，成为粘稠状后关火。
3、加入熟的黑芝麻后搅匀后平铺到盘子里，放冰箱冷藏一个小时，直到馅不沾手即可。
4、将冷藏后的馅料分成16份，揉圆备用。
5、二， 制作水油皮和油酥1，将面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀后揉成光滑柔软的面团（水量自己调整）不能太干
6、将水油皮面团均分成16份，并揉圆备用（放置一边的时候主要盖上保鲜膜）
7、接下来制作油酥，把面粉和猪油混合并不断揉搓成团。
8、将油酥面团也均分成16份，揉圆放置半小时备用。
9、三，制作老婆饼的冰皮1，取一块水油皮面团摁扁后放入油酥面团，用虎口慢慢收口。
10、收口捏紧后揉圆
11、将包好的面团擀成长椭圆形
12、从上向下卷起来
13、卷好的面团旋转90度后再次擀成长椭圆形。
14、从上往下卷起来静置15分钟
15、将静置好的饼皮擀成圆形，把糯米馅放在其中间后包起来。
16、包好后收口捏紧
17、收口向下并擀成圆饼型，放入烤盘中表面刷蛋液。
18、用刀片在饼的表面划三刀口子，划破表面即可。
19、撒上少许的白芝麻
20、放入预热好的烤箱烤至表面金黄。160度上层15分钟出炉。
[小窍门]
1、，按照上面的方子操作的时候，水油皮有点沾手，可以借助干面粉操作比较容易。
2、，中间放置的时候一定要盖好保鲜膜，否则揉圆风干不好包了。
3、，划口子的时候一定要划透，烤的时候里面受热容易鼓起来。
4、，好多朋友问我猪油怎么来的，我是买的猪肥肉回来自己炼的。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 小吃