火腿馅茄饼
“ 重庆都叫做茄饼，其他地方好像都称为茄盒。这次馅儿我用的是自制火腿肠和荸荠，香甜而脆口，最后用番茄酱做汁儿，酸甜而不腻。”
[主料]
茄子：一根
火腿肠：一根
荸荠：8两
[辅料]
小葱：适量
鸡蛋：两个
面粉：两勺
淀粉：两勺
[配料]
料酒：一勺
盐：适量
油：适量
番茄酱：适量
口味：酸咸
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：普通
[火腿馅茄饼的做法步骤]
1、准备好所需材料。
2、荸荠切成很小的粒，再把火腿肠弄成肉泥。
3、开始做馅儿，将火腿肠、荸荠、鸡蛋一个（我这里换成了三个鸽子蛋）、少许盐、适量葱花放在一个碗中。
4、把所有做馅儿的材料搅拌均匀，待用。
5、将一个鸡蛋打散，再放入淀粉、面粉、料酒、适量盐搅拌成糊。
6、将茄子切成一指厚的圆茄饼，并从中间横切一下，但仍要让上下两片切片相连，不要切断。
7、把适量的馅放入切成上下两半的茄饼中。
8、将夹了馅的茄饼裹上之前做好的面糊，然后下油锅炸，呈金黄色时捞出盛盘。
9、锅里放少许油，再放入番茄酱，炒香加适量水，开了放入少许盐和适量葱花，再顺时针搅拌至黏稠，浇到盘中的茄饼上。
使用的厨具：炒锅
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