莲蓉蛋黄月饼
“ 身处外地的那些年，月饼是我割舍不了的节日美食
圆圆的月饼，蕴藏着团聚的意义
于我来说这个意义远超于它的美味
​一直很喜欢吃广式月饼
尤其是莲蓉蛋黄
可能这是所有老广的美食情结
​以前，只喜欢它的香酥蛋黄
现在，却喜欢它的里里外外
因为
它的全部
都包含着我的爱与温度”
[主料]
月饼预拌粉：100克
转化糖浆：75克
植物油：25克
馅料：660克
咸蛋黄：10个
[辅料]
玉米淀粉：适量
蛋黄：1个
清水：少许
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[莲蓉蛋黄月饼的做法步骤]
1、容器里倒入糖浆，用手抽不停搅拌至充满小气体
2、随后加入植物油，用手抽充分搅拌均匀，里面充满小气体
3、筛入广式月饼预拌粉
4、用刮刀和成光滑面团
5、盖保鲜膜静置松驰30分钟
6、剥离咸蛋黄，洗干净并把膜去掉，置于铺有锡纸的烤盘上，喷洒酒精，放进预热好的烤箱烤，用170度烤5分钟
7、一个蛋黄分开两半，和内陷一起过秤，合共40克，随后馅料揉圆待用
8、取一个馅料压扁，中间放入半个咸蛋黄，收口揉圆备用
9、饼皮静置完毕后，分成10克一份，揉圆待用
10、取一个饼皮团，按扁后放入馅料
11、左手抓住月饼底部，右手的虎口从下把面轻轻往上推，边挤边转
12、然后慢慢收口，轻轻搓圆
13、月饼胚在玉米淀粉中滚一圈
14、月饼模刷上一层薄粉，将月饼胚放置模具内
15、直接在垫有油纸的烤盘上，用力把月饼压平，压出月饼
16、送进预热好的烤箱中层，上下火180度，烤5分钟
17、此时准备蛋黄液，取一个蛋黄，把膜去掉，加一丁点清水，轻轻搅打均匀
185、分钟过后，将月饼取出，刷一层薄薄的蛋黄液
19、回炉继续烤10-12分钟，至表面上色良好即可
20、出炉后，等待凉透后即可放置密封保鲜盒内等待回油
[小窍门]
1、、我做的比例是2：8，即50克一个月饼，皮10克，馅+蛋黄共40克，但操作起来有难度，3：7会容易很多
2、、馅料是外购的，牌子是郁香来，当然也可以用自制的馅料，但要掌握好油水和糖分的含量，新手建议用现成的馅料
3、、月饼预拌粉是良润易小焙，不需要自行添加枧水，提高成功率，第二天就回油了；
枧水主要影响月饼的上色和回油速度，自行添加枧水，需要多注意枧水的浓度和用量
4、、本配方用到的咸蛋黄是新鲜现剥的，不需要泡油
5、、制作蛋黄液时蛋黄膜必须取出，刷月饼的时候一定要刷很薄很薄的一层
6、、刚出炉不能移动月饼，会容易变形，等完全凉透后，饼皮变硬后才能移动
7、、50克月饼适合10克以下的咸蛋黄
8、、此方饼皮可以做20个2：8比例的月饼
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 家常菜 中秋 秋季食谱