四喜丸子
[主料]
猪后丘：一斤半
[辅料]
豆腐：适量
生菜：适量
葱：适量
姜：适量
[配料]
生抽：适量
盐：适量
玉米淀粉（干）：适量
玉米淀粉（湿）：适量
五香粉：适量
花椒面：适量
蚝油：适量
白糖：适量
凉开水：适量
鸡精：适量
口味：麻辣
工艺：其他
耗时：一小时
难度：普通
[四喜丸子的做法步骤]
1、准备猪后丘（肥瘦比例为3比7）手工剁成略粗的肉馅，剁好后加入葱花和姜沫拌匀后双手一并捧起肉馅使劲摔入盆中，反复摔打肉馅，摔打的越多，丸子会越有弹性
2、在摔打好的肉馅中依次加入豆腐（约四分之一块）、生抽、盐、干玉米淀粉、五香粉、花椒面、耗油、白糖、凉开水少许，用手顺着一个方向搅拌上劲
3、双手沾湿淀粉将肉馅等分成四份，分别将四个肉丸子在双手间来回摔打，摔打期间双手需频繁的沾湿淀粉
4、锅中倒入大量油，烧至六成热时，轻轻放入摔打好的肉丸子
5、中火炸，炸制期间轻轻翻动丸子使之受热均匀
6、准备酱汁：生抽、鸡精、白糖、耗油、水入碗中搅拌均匀。丸子炸好后，装入盘中淋上调好的酱汁上锅蒸约15分钟
7、准备好容器，铺上洗净的生菜
8、将蒸好的丸子码放在生菜上
9、炒锅烧热，倒少许油，油热后放少许姜丝和葱丝炒香，倒入蒸丸子时盘中的汤汁，熬开后加少许水淀粉勾芡，均匀的淋在丸子上即可
[小窍门]
实在抱歉，头三个步骤忘照图片了！！！
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜