香芋扣肉
[主料]
五花肉：750g
[辅料]
槟樃芋头：600g
[配料]
豆腐乳：2块
八角：1枚
大蒜：2瓣
生抽：30ml
老抽：15ml
料酒：15ml
白糖：5g
油：30ml
水淀粉：30ml
盐：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[香芋扣肉的做法步骤]
11、.五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟，捞出沥水
22、.乘热用少许老抽涂抹在表，并用竹签在表皮剌些小洞；
33、.芋头去皮洗净，切成0.5cm厚的片，起油锅，将芋头片放入炸至微黄后捞出；
44、.将五花肉块放入油锅，炸至金黄色后捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱，将五花肉切成0.5cm厚的片；
55、.大蒜切碎、八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用；
66、.将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀，再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟，至肉片和芋头片软烂，取出反扣在盘中；
77、.将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
[小窍门]
炸五花肉的时候最好盖上锅盖，以免被油花烫伤哦。
芋头要炸到表层有点干硬，起壳，蒸制才不会散落。记得我第一次做芋头没炸透，结果蒸好后一夹就散开了。呵呵
做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。这样很方便。
看我前面煮了三大块肉肉啊，切片了冷冻，没有芋头就配点梅菜，做梅菜扣肉也很好哦。
使用的厨具：蒸锅
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