福禄招财拌牛肉
“ 每年春节，我家餐桌上都有一道必不可少的宴客大菜，那就是妈妈牌的卤牛肉，同样是卤牛肉，我妈做得最好吃，所以每每家中来了亲戚客人，都会主动点我老妈做的卤牛肉。更多的时候，老妈还会将卤牛肉变变花样，看似普通的卤牛肉，只要再经过简单的加工，就立刻摇身变成星级年菜啦。
有了卤牛肉，再加上豆豉酱、蚝油和芝麻油，当然也可以加入你喜欢的其他调味料，拌匀就大功告成了。怎么样，这星级美味，做起来其实就是这么简单，只要选对、选好调味料，只要按部就班地认真做，即使是第一次做，也一定会成功，即使是厨房新手，也一样可以实现星级美味家中享的愿望。”
[主料]
牛腱子肉：500g
[辅料]
葱：1根
姜：1小块
蒜：2瓣
香菜：1根
尖椒：1个
红椒：1个
八角：2个
花椒：10粒
陈皮：1小块
[配料]
风味豆豉酱：5g
蚝油：8g
芝麻油：5ml
口味：微辣
工艺：拌
耗时：数小时
难度：普通
[拌牛肉的做法步骤]
1、按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；
2、香菜切段，尖椒、红椒分别切丝，葱切段，姜切片，蒜切末，八角、花椒和桂皮放入料包；
3、锅中烧水，水开后放入牛腱子肉，煮出血沫后熄火，捞出；
4、锅中烧水，水开后放入牛腱子肉，煮出血沫后熄火，捞出；
5、用清水洗去浮沫，放入锅中，加入水、葱丝、姜片和料包，大火煮开后，转小火煮50分钟至熟透；
6、熄火后，将牛肉放在原汤中冷却；
7、牛肉捞出切片，加入风味豆豉酱；
8、再加入蚝油；
9、最后加入纯香芝麻油；
10、再加入葱丝、姜丝、香菜段和蒜末；
11、再撒上青红椒丝，拌匀即可。
[小窍门]
1、.    做这道菜，一定要选择牛腱子肉，口感非常棒；
2、.    提前汆烫的步骤最好别省略，不仅去血水，还使肉质更有嚼劲；
3、.    卤好的牛肉别急着取出，在卤汁中浸泡入味；
4、.    拌牛肉的时候，香油最好别省略，非常提味。
使用的厨具：煮锅
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