如意卷
[主料]
鸡脯肉：150克
猪五花肉：100克
鸡蛋：4枚
紫菜：3张
[辅料]
胡萝卜：15克
[配料]
生抽：1/3汤匙
精盐：2克
味精：1克
白胡椒粉：1克
生粉：适量
白糖：2克
料酒：1/4汤匙
蛋清：1/2个
水淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[如意卷的做法步骤]
1、原料图。
2、鸡脯肉和五花肉剁成肉馅，葱姜切末，胡萝卜切成长丝。
3、将剁好的肉馅盛入碗里，加入精盐、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、生粉、蛋清、味精和适量的鲜汤或凉开水。
4、搅拌均匀，然后按一个方向抽打上劲，直至肉馅发粘有劲为止。
5、将鸡蛋磕入碗中，加入水淀粉1汤匙。
6、将鸡蛋抽散，打匀，使蛋清和蛋黄充分融合一起。
7、净锅坐火，涂上一层薄薄的植物油。
8、锅热时将鸡蛋液倒入锅中（4个鸡蛋摊3张蛋皮），晃动炒锅，使蛋液均匀的流到锅壁上，见蛋液凝固时，转小火，将蛋皮揭起，翻面再煎一下。
9、以此类推，将鸡蛋皮都摊好出锅装盘。
10、将蛋皮铺在案板上，再放上紫菜，将蛋皮多余部分用刀切掉，使其和紫菜一样都是正方形。
11、将1/3的肉馅（留一点封口）均匀的涂抹在紫菜上，在两端放上胡萝卜丝。
12、从两端往中间卷，要卷紧，粗细要均匀，中间用肉馅粘住，卷紧。把3个如意卷做好待用。
13、将卷好的如意卷上屉，开锅后转中火蒸12分钟关火。
14、将蒸好的如意卷晾凉待用。
15、切成1.2厘米的段。
16、装盘上桌了！
使用的厨具：蒸锅
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