汤种法--椰蓉吐司
[主料]
高筋面粉：205g
汤种用高筋面粉：20g
汤种用清水：100g
盐：1g
白糖：30g
酵母：4g
全蛋液：20g
奶粉：25g
黄油：25g
牛奶：75g
[椰蓉馅]
黄油：25g
全蛋液：25g
糖粉：25g
牛奶：25g
椰蓉：50g
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[椰蓉吐司的做法步骤]
1、汤种用高粉和清水混合搅拌均匀。
2、用小火慢慢加热至面汤变成微稠的面糊即可(如果有温度计,可以用温度计测量一下,加热到65度即可)室温晾凉,既成汤种。放入冰箱冷藏备用。
3、椰蓉馅用黄油加入糖粉。
4、打发。黄油颜色变浅体积变大。
5、加入蛋液，搅拌均匀。
6、加入牛奶。搅拌均匀。
7、最后加入椰蓉。拌匀既成椰蓉馅，放在一旁备用。
8、将除黄油外的所有材料统统放在一起（汤种加入69g即可）
9、开始和面。将面团揉至扩展阶段。之后加入黄油。
10、继续揉面。将面团揉至完全阶段即可。放在温暖的地方进行发酵。
11、面团发酵至原来的两倍大即可。
12、取出，压扁排气松弛15分钟。之后擀成长方形。
13、铺上椰蓉馅。椰蓉馅不要全都铺在上面，留一些备用。
14、卷起。
15、放入模具中。进行最后的发酵。
16、发酵至七八分满即可。
17、在中间划一道开口。
18、把剩下的椰蓉馅放在开口处。
19、烤箱预热，195度。全程烘烤40分钟。（吐司表面上色后加盖锡纸）吐司烤好之后立即脱模，晾凉。
[小窍门]
1、.用不了的汤种，放在冰箱里冷藏。三天内用完。
使用的厨具：电烤箱
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