番茄鳕鱼
“ 现在是鳕鱼上市的季节，价格也不贵，鳕鱼肉质鲜嫩，刺少肉多，也很适合老人和小孩食用，做了个番茄口味的，酸酸甜甜的，再配上一碟青菜，很是开胃。”
[主料]
鳕鱼：1000g
[辅料]
葱末：适量
姜末：适量
蒜末：适量
白胡椒粉：少许
[配料]
盐：1小勺
糖：30g
料酒：1小勺
生抽：1小勺
番茄酱：50g
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[番茄鳕鱼的做法步骤]
1、将鳕鱼洗净挤干水分，切成1大拇指宽的小段。
2、将鳕鱼放入盆中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉搅拌均匀腌制10-15分钟。
3、将鳕鱼沾少许面粉，抖掉多余面粉备用。
4、炒锅内放油，大火烧制7成热转中小火把鳕鱼放入。
5、待鳕鱼两面煎成金黄色出锅。
6、葱、姜、蒜切末待用。
7、番茄酱备用。
8、锅内留少许底油，将葱姜蒜末爆香，放入番茄酱，加入白糖和一小勺盐，再倒入一小勺生抽炒匀。
9、将鱼倒入锅内，加入一小碗水，没过鱼就可以了。
10、大火烧开，改小火盖锅盖烧制，待汤汁变少时再改大火收干水分。
11、淋上少许香油出锅即可。
[小窍门]
煎鱼时一定要沾面粉，注意别煎散，破坏形状，烧制时不要来回翻动，鳕鱼是蒜瓣肉，要是怕粘锅可端起锅来晃动。鱼型完整才更完美。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜