大盘鸡版的香辣鸡肉火锅
“ 新疆大盘鸡的美味家喻户晓，深得人心。只要以提到新疆，就首先会想到大盘鸡，这是一位内地的朋友对我说的。
现在是冬季，吃火锅最合适不过了，最常见的火锅不是麻辣的就是鸳鸯的锅底，基本都是辣和不辣的区别，而配菜，基本上也都是大同小异，牛肉卷、羊肉卷、豆腐、蔬菜各种菇类等等。既然新疆的大盘鸡这么受欢迎，何不做成火锅，让大盘鸡真正做到火锅里也能吃出大盘鸡的味道。经过我的改良，做出的大盘鸡版的香辣鸡肉火锅，得到家人和朋友的一直好评（请朋友来帮助消化火锅的，也想让朋友来试吃这款火锅的味道），都说没想到，我把大盘鸡做成了火锅，居然味道这样的正宗美味，就连皮带面都比大盘鸡的里面的味道好吃的，都说还有一个没想到的是皮带面也能和火锅一起吃，真是有创意啊！！！这样的吃法连主食都有了，又是一煮两得！！！”
[主料]
鸡胸肉：500
土豆：500
面粉：400
鸡汤：2000
[辅料]
植物油：适量
盐：适量
八角：2克
胡椒粒：3
花椒粒：3
草果：3
肉蔻：1个
大葱：20
大蒜：5
干红辣椒：10
豆瓣酱：100克
桂圆：4个
口味：中辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：普通
[香辣鸡肉火锅的做法步骤]
1、八角 胡椒粒 花椒粒 干红辣椒 郫县豆瓣酱 大葱 大蒜 姜 鸡汤 草果 桂圆 肉蔻 植物油 盐 鸡胸肉 土豆 面粉 盐
2、把干红辣椒用凉水泡泡，从中间剪开而不剪断，这样好看还有辣味，
3、大葱洗净切斜断，大蒜去皮，姜去皮切片，
4、鸡胸肉切薄片，
5、用蛋清抓均匀，腌制一会，
6、土豆去皮切厚片
7、用开水焯一下，
8、捞起用凉水过凉，装盘
9、准备好锅底原料，
10、热锅凉油，加姜片大葱段大蒜，干红辣椒小火炒出香味
11、加豆瓣酱炒出红油
12、加入鸡汤，加入胡椒粒花椒粒草果桂圆肉蔻，
13、加盖大火烧开转中小火熬制30分钟以上
14、直到熬出原料的味道
15、把面粉加水和少许盐和成光滑的面团，抹上一层植物油，用保鲜袋包好，醒30分钟以上把醒好的面团，擀成约 1cm厚的面饼，盖上保鲜膜，松弛10分钟，
16、将松弛好的面饼切成条，捏住两头，轻轻抻薄、抻长，再揪成一片片的，开水下皮带面，
17、大火煮开，飘起来就捞出，迅速放入提前准备好的凉开水中，拌一下，捞起沥干水分后盛入盘中
18、把熬好的浓汤过滤到火锅里，再把腌制好的鸡肉片装盘，土豆片皮带面一起摆在桌上，把火锅放在电磁炉上烧开，就可以慢慢煮鸡肉片和土豆片皮带面了，鸡肉片和土豆片很容易熟，而皮带面是熟的，烫烫就可以吃了，边煮边吃，鲜嫩香辣可口。如果喜欢吃蔬菜的话，还可以加一些蔬菜和菇类，同样的美味可口
[小窍门]
鸡胸肉加蛋清可以使鸡肉更加的鲜嫩
土豆用开水烫一下，过凉水
可以使土豆不容易煮碎
干红辣椒用凉水泡泡，可以使辣椒更加的香辣
加大蒜可以使火锅底料不是干辣干辣的
味道更加的浓郁
面粉中加入少许盐，做出的皮带面口感更筋道。
皮带面不可久煮飘起就快速捞起，还要再火锅的煮一下的
使用的厨具：电磁炉、炒锅
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