馋虫藕片
“ 酸中带甜，香辣可口，配合老婆胃口的小菜”
[主料]
藕片：约半斤
[辅料]
瘦猪肉：约二两
青椒：二根
胡萝卜：一根
大蒜：4、5瓣
干红辣椒：5、6个
植物油：适量
芹菜：少量
花生米：适量
[配料]
盐：1匙
白糖：4匙
白醋：2勺
生抽：1勺
老抽：1/2勺
苹果醋：1匙
烧酒：62°，1匙
十三香：1匙
白胡椒粉：1/2匙
淀粉：4匙
鸡精：少许
陈醋：（至少5年陈）2匙
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[馋虫藕片的做法步骤]
1、大蒜拍碎，干红辣椒一切两半；将白醋、陈醋、白糖、清水少许，调汁待用；将瘦猪肉洗净后切薄片，用生抽、老抽、白胡椒粉、1匙淀粉、一匙烧酒拌匀后腌制，约10分钟左右；其他辅料改刀，切条或切块；将藕片用凉水清洗2、3次，然后改刀切小块，再用开水煮2分钟，取出后冷水浸泡，沥干多余水分，与其他辅料一起，按图中顺序码盘待用；
2、锅烧热后放入适量植物油（我用的是非转基因大豆大豆油），烧至6、7成热，放入干红辣椒，炒至变色
3、放入腌制好的肉，快速翻炒（一定用大火炒）
4、待肉表面基本变色后，按码盘时的顺序依次放入备好的材料，最先放胡萝卜
5、待胡萝卜表面变色，锅中出胡萝卜特有的甜香味，立即放入藕片
6、加入事先准备好的调料料汁,加入剩余的盐、十三香，继续炒
7、料汁加入后的蒸汽酸味会很大，待酸味稍稍减退，即加入剩下的青椒、芹菜、花生米
8、青椒表面微变色，炒出青椒的清香味，加入大蒜，加入用苹果醋、剩余的淀粉调制的水淀粉、鸡精，勾芡，
9、出锅装盘，盛饭开吃！
[小窍门]
1、.芹菜要事先用水焯过，再用冷水冰一下
2、.有条件用新鲜的红辣椒最好
3、.不要用很多油和肉，整个的炒至过程基本上是要盯着材料的外表，稍一变色即可进入下一阶段，千万不要炒过头了，否则会失去清爽的口感
使用的厨具：其它、炒锅
所属分类： 热菜