番茄沙丁鱼
[主料]
沙丁鱼：4斤
[辅料]
番茄酱：200克
圆葱：100克
[配料]
姜：30克
蒜：20克
糖：60克
葱：50克
醋：80克
蚝油：50克
葡萄酒：200克
香叶：10片
盐：适量但不少于15克
大料：适量
花椒：适量
口味：酸甜
工艺：焖
耗时：数小时
难度：普通
[番茄沙丁鱼的做法步骤]
1、沙丁鱼4斤，清洗干净后用葡萄酒腌制并撒上盐十三香喂口1--2个小时
2、锅中放入豆油烧7成热将鱼入热油中炸至两面变色，捞出待用
3、炸后捞出待用
4、备上姜、葱、圆葱、蒜、花椒、大料、香叶、番茄酱、葡萄酒
5、高压锅热锅后，放入豆油100克烧开油，关火降油温至5成热后
6、依次加入大料、花椒、姜、蒜、葱炒香底料，然后加入番茄酱小炒
7、将炸好的沙丁鱼码入高压锅中，加入蚝油、醋、葡萄酒、盐、糖、和水，调试出适合自己的口味，但这些汤汁必须淹没鱼，盖上盖子，高火20分钟后自然冷却，待释放锅中气压释放完成才可出锅
8、出锅后的成品酸甜适度，骨质酥烂，腥味皆无，好吃极了。（若款待客人，可熬制番茄汁浇在成品上，色泽会更诱人。嘴急啊，省略了）
[小窍门]
这个高压锅我使用20余年了，很得心应手，舍不得换掉，现在通常使用电高压锅，这个需要操作者自己掌握操作要领，切记：使用高压锅要注意安全，觉不可人为释放气体。
使用的厨具：高压锅
所属分类： 热菜