铁锅蛤蜊鸡（大吉大利）
[主料]
仔鸡：适量
蛤蜊：适量
[辅料]
葱姜：适量
青椒：适量
红尖椒：适量
香菜：适量
[配料]
花椒：适量
八角：适量
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[铁锅蛤蜊鸡的做法步骤]
1、准备材料
2、将鸡切块后用清水浸泡片刻，用开水焯透
3、蛤蜊洗净后，用盐水缓沙备用
4、青红椒切菱形块，香菜切段，葱姜切好备用
5、热油锅将鸡块爆炒
6、加入料酒、花椒、八角和葱花姜片翻炒
7、倒入生抽和老抽及少许糖
8、添入适量的水，大火煮开，小火慢炖15-20分钟
9、加入青红椒翻炒均匀，将蛤蜊放到汤汁中煮至开口，根据口味放少许盐
10、放上香菜关火即可
[小窍门]
1、、调味注意咸淡，因蛤蜊本身是咸鲜味，所以不必放香油和鸡精，菜肴本身就相当鲜美！
2、、能吃辣的可以爆炒鸡块的时候就加入干辣椒爆香，会更有味儿。
3、、注意蛤蜊煮的时间不要过长，开口即可。否则容易老。
使用的厨具：焖烧锅
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