香酥味美的韭菜肉馅锅贴
“ 说起锅贴这道面食大家一定不会陌生，它是一种煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同新鲜蔬菜。包制时一般是馅面各半，呈月芽形。出品锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。注意关键步骤：先加少许油，小火3分钟后，浇适量的水，锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖，2分钟再打开，如此反复2-3次即可。中间翻锅一次，盖上盖子，防止油遇到水后外溅、外焦里嫩。关于里面的馅，其实全部用肉馅也不错。或者用虾肉、鸡蛋和猪肉馅和成的三鲜馅也非常不错；在这还有用牛肉或者羊肉调制的馅料，味道也很不错的；这个主要看大家自己喜欢的口味了。
还是周末在家没事就和幸福一起制作了一锅香喷喷的锅贴！”
[主料]
猪肉馅：800克
面粉：500克
[辅料]
韭菜：300克
水发木耳：50克
大葱：100克
[配料]
味达美酱油：适量
五香粉：适量
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：普通
[韭菜肉馅锅贴的做法步骤]
1、先把面粉加入凉水和成冷水面团，柔光后醒发二十分钟待用；
2、将猪肉馅加入味达美酱油、自制五香粉和大葱末进行腌制五分钟
3、将切好的韭菜末木耳末和香油加入搅拌均匀
4、把醒发好的面团下成剂子
5、用擀面杖擀出面皮
6、将调好的肉馅放在擀好的面皮上
7、用手捏住面皮的两端捏拢并两头拉一下，成长条形的月牙状即可；
8、平底锅加热后加入少许花生油，把包好的锅贴依次放入锅中，用小火煎制3分钟左右；
9、取小碗加入适量面粉，用水调稀成薄汤状，加入锅内锅贴的缝隙中
10、盖上锅盖用小火进行煎制锅贴约十分钟；
11、等锅内的水分消失基本上就可以了，用大火稍微煎一下锅贴底部起铬渣就可以出锅了
12、出锅了的锅贴
[小窍门]
1、、面团和好后，尽量进行醒发一段时间保证面团的柔和性。2、肉馅在拌制前尽量提前用酱油进行腌制一段时间，这样才会入味均匀。3、锅贴煎制时加入面粉水是为了保证出品的锅贴受热均匀，也能保证锅贴酥香鲜嫩的口味特点。
使用的厨具：平底锅
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