什锦炒饭
“ 剩米饭搭配好蔬菜和海鲜又是一道香喷喷的主食。”
[主料]
剩米饭：500克
[辅料]
鲜虾仁：适量
胡萝卜：适量
香菇：适量
黄瓜：适量
鸡蛋：适量
[配料]
食用油：适量
生抽：适量
料酒：适量
蒜末：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[什锦炒饭的做法步骤]
1、鲜大虾剥去外皮（可留作做汤），用刀切碎，撒少许食盐和料酒腌制十分钟。
2、胡萝卜和黄瓜先切成细条然后再切成小丁。
3、切成细丁有利于迅速炒熟。
4、黄瓜丁要在最后放入锅中。
5、香菇同样切成小丁备用。
6、锅内倒油烧三成热，下葱丝爆香马上放入虾碎末再依次放入胡萝卜丁、香菇丁，加盐、生抽炒熟倒入碗内备用。
7、用锅内余油倒入剩米饭煸炒（不加油，避免油腻）中小火炒至米饭稍热，下入炒好的海鲜胡萝卜丁、香菇丁继续煸炒一分钟，最后倒入黄瓜丁和蒜末翻炒几下即可出锅。
[小窍门]
什锦炒饭、酱油炒饭、扬州炒饭等都可以用剩米饭和蔬菜、海鲜、肉制品（火腿、香肠）等来调配出不同口味和风格的炒饭。如果调料调配得当甚至可以变废为宝。有的甚至专门烧出米饭放凉来做各色美味十足的炒饭。
使用的厨具：炒锅
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