鱼香肉末烧茄子
[主料]
茄子：2个
肉馅儿：少许
[辅料]
大葱：适量
蒜末：适量
姜末：适量
[配料]
糖：适量
醋：适量
生抽：适量
淀粉：适量
盐：适量
鸡精：适量
郫县豆瓣酱：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[鱼香肉末烧茄子的做法步骤]
1、茄子洗净，不用去皮，切成自己喜欢的形状。（条、片儿或者滚刀块儿都行）炒锅加热足够的油，中火分次炸所有的茄子到炸出水分，表面焦黄。
2、炸过的茄子会吸收很多油，如果时间允许的话，最好空一下油再继续下一步。
3、少许油爆香葱末，翻炒肉馅儿。
4、肉馅儿变色就可以加入炸好的茄子了。
5、茄子和肉馅儿翻炒均匀后倒入调味汁儿（糖、醋、盐、生抽、郫县豆瓣酱、鸡精、淀粉、水）。
6、翻炒均匀让所有的材料都包裹着调味汁，出锅前撒入少许蒜末即可。
[小窍门]
基本的鱼香味调料：郫县豆瓣酱、糖、醋、生抽、盐、鸡精、淀粉、水。适用于所有鱼香味儿的菜肴。
使用的厨具：炒锅
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