油泼臊子面
[主料]
（面）面粉：180克
（面）盐：2克
（面）水：100克
[辅料]
五花肉：200克
白玉菇：80克
油菜：适量
黄豆芽：适量
葱花：适量
姜片：适量
蒜瓣：适量
[配料]
生抽：1汤匙
老抽：1汤匙
桂皮：1块
八角：1个
五香粉：0.5茶匙
盐：0.5茶匙
香醋：2汤匙
冰糖：3-4小粒
植物油：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[油泼臊子面的做法步骤]
1、（1）-（5）首先来做面的部分。将面粉和盐混合，慢慢加入水。
2、揉成光滑的面团，醒10分钟
3、再简单揉几下，这是面团会软点儿。将面团搓成长条，切成均匀的几段儿。我切了10段儿
4、将每个小面团用手轻轻压成长条，并周身均匀抹上薄薄的一层植物油
5、将所有的面片儿入保鲜膜，醒半小时左右
6、（6）-（12）是臊子的部分。准备五花肉和白玉菇。
7、分别切小丁备用。葱花、姜切丝儿，蒜瓣拍扁切碎备用
8、将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣，五香粉入锅翻炒出香味
9、将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣，五香粉入锅翻炒出香味
10、将白玉菇丁加入，翻炒几下
11、依次加入生抽、老抽、盐、香醋翻炒，再加入1小碗水和少许冰糖，加盖中火焖15分钟
12、汤汁儿收的差不多时，就可以盛出备用了
13、（13）-（20）是组合阶段。面板上抹点油，将醒好的面片取出，双手扯住两端，边抻开边摔打在面板上，会发出著名的“biang biang”声，抻扯均匀备用
14、水烧开，将扯好的面片边拉扯边一个个放入，煮熟。这时的面片非常有韧性，而且很容易就熟了
15、将面条盛出备用
16、将油菜和豆芽洗干净。
17、用煮面条的水焯熟
18、将煮好的肉酱、豆芽、油菜放在面上，再加上辣椒面、芝麻和香葱
19、锅烧热，加入适量植物油，因为是油泼嘛，所以多放些油
20、油烧热后，淋在面上，会发出滋滋的声音，油泼臊子面就做好了
[小窍门]
肉酱里的白玉菇可以换成口蘑、香菇之类的，因为手头正好有这个，就拿来做了
使用的厨具：煮锅、炒锅
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