黄瓜烧鳝段
“ 小时候，我婆婆（北方人称“奶奶”）常做这道菜。记忆中麻辣鲜香的味道在婆婆去世多年后反而愈加清晰。婆婆是土生土长的重庆渝中区人，这道菜应该算是川味江湖菜的鼻祖吧。”
[主料]
鳝鱼：约8-9两
黄瓜：两根
[辅料]
泡椒：15-20个
泡姜：1个
花椒：1把
小米椒：4颗
大蒜：两朵
小葱：两三根
[配料]
食用油：适量
盐：适量
醪糟：适量
鸡精：适量
白糖：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：简单
[黄瓜烧鳝段的做法步骤]
1、称活鳝鱼1斤3两，杀后切段洗净，约剩8-9两。
2、黄瓜削皮，去头，切条，长短同鳝鱼段。
3、准备好配料，泡姜泡椒剁成粒，大蒜瓣切片，小米椒斜切小段，小葱切成葱花，花椒。
4、炒锅放油，稍热后下花椒和蒜瓣炒香。
5、下鳝鱼，加少量醪糟水和少许盐，中火烹烧。
6、待鳝鱼段变软后起锅备用。
7、锅里放少许油，加小米椒，泡姜泡椒，醪糟（米和酒都放）炒香。
8、下黄瓜加水或高汤炒匀，中火烹制约5分钟。
9、倒入炒过的鳝鱼继续烹制。
10、烧至黄瓜发黄变软时，放入盐、白糖和鸡精调味。
11、起锅装盘洒葱花，完工。
[小窍门]
1、、黄瓜用老黄瓜更好，烧制时间更长一些。
2、、醪糟也叫米酒，香甜可口，个人认为比料酒味道更浓郁，更适合鱼类烹饪。
3、、小米椒也可不放，不能吃辣的就用泡椒足够了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜