【宁式炒年糕】软糯清爽的炒年糕
“ 总是出去吃饭太油腻有木有？！那就在家做这道炒年糕吧。宁式炒年糕，再家常不过的食材，清清淡淡的炒年糕，色泽也是清清爽爽，口感软糯香滑。不油腻，鲜鲜的，宁式炒年糕真的很好吃”
[主料]
年糕：150克
干香菇：3朵
里脊肉：30克
白菜心：50克
[辅料]
姜末：5克
[配料]
盐：5克
黄酒：10克
口味：清淡
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[宁式炒年糕的做法步骤]
11、.里脊肉切成0.5cm粗细的丝，加入姜末，黄酒，干淀粉和盐，用手抓拌均匀腌渍10分钟。
22、.年糕切成0.3cm厚的片。
33、.白菜心切成细丝，香菇用水浸泡1小时，回软后去蒂切成丝。
44、.锅里倒油油至5成热，放入腌好的肉丝划散，待肉变色后盛出备用。
55、.锅中留底油，放入年糕片和香菇丝炒一会。
66、.加少许水加盖焖2分钟。
77、.年糕片回软并不再粘锅后再放入白菜丝和肉丝
88、.翻炒一会，出锅前放入剩余的盐。
[小窍门]
1、.宁式炒年糕，炒年糕要用到白条水磨年糕，在超市冷柜就可以买到真空包装的。有些农贸市场还有新鲜水磨年糕出售，比真空包装的更加软糯香滑，炒制时也更容易一些。
2、.年糕下锅时尽量铺开，并且一定要煎到回软后再翻炒，否则很容易断裂，影响成菜效果。而且，炒年糕时锅中留的底油一定要稍多，并且下锅后不要急于翻动，多煎一会儿，同时加少许水焖片刻才不容易粘锅。
使用的厨具：炒锅
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