重庆芋儿鸡
[主料]
仔公鸡：半只
芋儿：6个
[辅料]
郫县豆瓣：2匙
泡姜：10g
五香：适量
葱末：10g
姜末：10g
蒜末：5g
仔姜片：20g
青椒片：20g
白糖：2匙
料酒：2勺
干花椒：10g
鸡精：1匙
味精：1匙
菜籽油：30g
猪油：20g
泡海椒：10g
大料：适量
口味：原味
工艺：焖
耗时：半小时
难度：普通
[重庆芋儿鸡的做法步骤]
1、公鸡（我用的三黄鸡）洗净切成块。
2、芋儿去皮切成小块，加上一匙盐拌均匀，上锅蒸20分钟左右（熟透）。
3、准备好大料和调料。
4、锅里放入菜籽油和猪油，烧至油温七成倒入鸡块，炒干水分。
5、将鸡块推到一边，倒入大料、花椒、郫县豆瓣、泡姜泡海椒炒香，再和鸡块一起翻炒。
6、加入料酒和白糖，再倒入姜末、蒜蓉、葱花一起翻炒。
7、再倒入蒸好的芋头，加半碗水，中火焖三分钟。
8、加入子姜和青椒提色，加鸡精味精调味，起锅撒上葱花就OK了。
[小窍门]
芋儿最好选圆头的（乒乓球大小），口感会比较柔软润滑。
使用的厨具：炒锅
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