农村酒席必有炒菜之炒豆芽
“ 这道菜在我们当地酒席上，是必不可少的一道炒菜，有它专属的味道。每次它都是第一个被消灭的，特别是它的汤汁，拌着饭吃就是一种享受。”
[主料]
豆芽：500g
猪肉：50g
[辅料]
蒜苗：2根
葱：3根
姜：4片
干辣椒节：20颗
花椒粒：20颗
[调料]
酱油：1勺（小）
香醋：1勺（小）
老干妈：2勺（小）
糟辣椒：2勺（小）
鸡精：1g
口味：中辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[炒豆芽的做法步骤]
1、      将豆芽、葱、蒜苗和姜洗净，葱、蒜苗切段，姜切片，肉切丝备用。
2、      锅中放入肥肉煸炒出猪油。
3、      然后放入瘦肉，姜片，干辣椒和花椒炒香。
4、      放入豆芽炒出水分。（若油少，可加调和油）。
5、      待豆芽炒至7成熟，加入老干妈，糟辣椒，酱油，香醋，鸡精和蒜苗调味。
6、      起锅前放入葱段翻炒均匀，即可出锅。
[小窍门]
1、.因为老干妈，糟辣椒，酱油均有盐味，所以不需要加盐。
2、.一定要先利用油将豆芽炒出水分再放入调料调味，这样的豆芽才能达到熟得状态，吃起来的口感才会更佳。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜