柱候鸭
“ 偶尔有客人来，做一道这样的柱候鸭，既好吃，又体面。”
[主料]
鸭子：适量
[辅料]
柱候酱：适量
葡萄酒：适量
糖：适量
蒜末：适量
姜末：适量
酱油：适量
盐：适量
口味：酱香
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[柱候鸭的做法步骤]
1、调酱料：柱候酱、拍碎的姜末和蒜末、糖、葡萄酒、盐，酱油
2、把拌好的酱塞进鸭子肚子里，然后缝上肚子，用牙签或线都可以的
3、另外把柱候酱和老抽拌匀后涂抹鸭子全身，目的是上色。完成后让鸭子放着，让它吸收一下酱料和晾干一下水份。
4、锅红下少许油，把整个鸭子煎一下，目的上色之余又把外面那层皮的油辟出。然后放蒸锅上蒸一个小时就可以了，蒸是为了保持鸭子的鲜。
5、蒸好后，把肚子里的酱汁倒出，斩件装盘，酱汁可以用碗另外装起，也可以直接淋在斩好的鸭子上，哈哈哈，可以开吃喽。
[小窍门]
鸭子，一般买的是番鸭，番鸭要比北京鸭肉要瘦点的，吃起来没那么油腻。鸭子买回来后，拔干净身上那些小毛，特别要弄干净鸭肚子里的那些肺肠之类的东东。
使用的厨具：电压力锅、高压锅、蒸锅、煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 私房菜 宴客菜 午餐 晚餐