姜葱炒螃蟹
[主料]
螃蟹：适量
[辅料]
姜片：适量
葱：适量
蒜瓣：适量
辣椒：适量
[配料]
盐：适量
淀粉：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[姜葱炒螃蟹的做法步骤]
1、所有的材料
2、螃蟹用刷子刷洗净干净，拿去蟹壳，去除鳃，然后用刀斩成块，蟹壳不用斩
3、碗里放入淀粉，把斩成块的螃蟹放入碗里沾上淀粉
4、抖去多余的淀粉，放一旁备用
5、锅里放油烧至7成热时，迅速的放入螃蟹炸至定型
6、把炸好螃蟹捞出沥油
7、锅里放入姜蒜、葱白、辣椒爆香
8、然后下炸好的螃蟹炒一会儿
9、接着放入适量盐和料酒炒均
10、最后放入少量水和葱段煮至收汁，出锅里撒入葱花即可
[小窍门]
螃蟹粘淀粉是为让蟹肉在炸的时候防止将表面炸糊且肉汁流失过多
炸螃蟹的时候不要炸过头，过一下油让螃蟹定型
最后一个步骤只需加少量水，不可多加
使用的厨具：炒锅
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