香芋焖扣肉
“ 荔浦香芋是我在秋天里一个超爱食材，它可以做成老公爱吃的软芋泥，也可以做成小左爱吃的烩芋块，更可以做成妹妹超爱吃的芋头焖扣肉了。每次做这道菜的时候，三天不吃一粒米的妹妹总会找理由为自己开脱：减肥？等我吃完了再说！”
[主料]
五花肉：1000G
荔浦芋：400G
[辅料]
姜：适量
八角：2个
蒜：适量
海米：适量
[配料]
盐：味精
白糖：柠檬汁
生抽：老抽
料酒：蚝油
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[香芋焖扣肉的做法步骤]
1、原料图，五花肉最好要带皮三肥三瘦的。
2、柠檬汁只要用到5滴（其它可以泡水喝），芋头人不多的话一半就够了。
3、调味料，还有老抽（也是海天的，好用），白糖，忘了拍了。
4、海米洗一下，备用。
5、先来做扣肉。锅里水烧开，放入五花肉氽，水开后，加入姜片料酒杯（去腥）。大火氽20分钟，用筷子能插入肉就可以。主要是氽肉皮。
6、氽好的五花肉，用尖的工具（例竹签牙签）把肉皮扎透，抹上一层盐。
7、锅下油，油7成热左右，入扎好的五花肉炸，火候很重要，开中偏大火，主要是炸肉皮，尽量肉的每个面都要炸到。炸到黄金色就可以。
8、炸好的五花肉，在肉皮上抹一层生抽，肉皮面放入冷水中发1个小时。（水泡过肉皮就可，时间紧的话，可用温水）。
9、发后好的肉皮，软而不烂。
10、芋头去皮，切片（不用切的太薄）。
11、姜蒜拍烂，柠檬切一小口。
12、锅里放入油，爆香姜蒜和海米。
13、扣肉也切片。
14、放入八角扣肉炒香，再调入盐，白糖（一小匙），生抽（3汤匙）老抽蚝油（各1汤匙），料酒适量，柠檬汁5滴。
15、加入芋头炒一下，然后加入清水（要没过肉和芋头，芋头会吸水），中火焖20分钟，出锅前撒入味精。
16、肥肉入口肥而不腻，瘦肉香而不柴，芋头又吸收了扣肉的肉香，美味的芋头焖扣肉就好了。原谅我放少的老抽和水。哈哈。
[小窍门]
1、.用签来扎肉皮是为了炸的时候能把肉皮炸透。
2、.抹盐是为了入味。
3、.炸肉的一定要用中偏大火，火太小皮泡水时会发不起来。
4、.不喜欢芋头可以换成板粟，也超美味的。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜