山楂酥角“ 中西餐中都有酥点,但做法不同,西餐的酥点是以黄油为起酥原料的,而中餐大多是以猪油和植物素油来做为起酥心料。无论哪种酥点都不宜多食,在人们的一日饮食中如食油量过大终归是不健康的!
西餐的酥点大体分为混酥和起酥两大类。混酥就是把油脂加入面粉,再加少量牛奶和鸡蛋或少量糖胶搅拌而成,一般不用水来和面。而起酥是用水面团包黄油制作而成,两者的用油量都比较大,总的来说就是用油来代替水来和面,吃起来够香但不健康。
相较中餐面点的做法就要稍微好一些,中餐的酥皮点心是由两块面团组成的,一块为油和面,另一块为水面团,但里面也要加20%左右的油脂,否则点心做好后极容易开裂和干燥口感也不好。
今天做的这道点心是一种中西合璧的做法,叫做“山楂酥角”。馅料用的是山楂糕,北京人也管叫做金糕。山楂糕酸酸甜甜的既好吃也可以开胃解油腻,并且做法及其简单,只要您仔细阅读后便很快就可以上手。这道点心的做法如下;”
[主料]
低筋面粉:600克
黄油:200克
泡打粉:2克
精盐:2克
清水:120ml
[辅料]
蛋液:适量
[配料]
山楂糕:一块,500克
口味:酸甜
工艺:烘焙
耗时:半小时
难度:简单
[山楂酥角的做法步骤]
1、先把面粉过筛。
2、然后分成两份,一份为280克,另一份面粉为320克。
3、取150克黄油放入盆中隔热水融化。
4、然后倒入280克面粉。
5、和成油面团备用。
6、把剩余的50克黄油也隔热水融化备用。往320克的面粉里放入泡打粉和少许盐拌匀。
7、面粉拌匀后倒入融化的黄油盆里并用手抓匀,使黄油在面粉里呈细小的微粒状即可
8、最后用温水和面,面团的软硬同油酥面团的软硬度一致即可。
9、把两块面团和好后盖上湿毛巾稍饧片刻,大约饧10分钟即可。
10、然后取出水面团用擀面杖擀成1厘米厚的面皮,把油酥面团放在水面皮上。
11、用手均匀地把面皮收拢包好油酥面团。
12、收拢面皮后把收口捏牢即可。
13、把油酥面团包好后用手轻轻按扁,然后用擀面杖交叉按压,在按压的过程中要翻两次面。
14、把面团按压至1厘米厚时用擀面杖擀成0.5厘米的厚片,在擀制其间用塑胶刮板把面皮的四周推整成型,使之尽量呈略长的方型为宜。
15、然后把面皮用毛刷刷净上面多余的干面粉,刷净后进行左右折叠。
16、折叠好再次用擀面杖按压擀开,按此法反复三次即可,此法也叫做三叠法。
17、最后一遍把面皮擀成0.3厘米厚的面皮。
18、把面皮擀好后用较锋利的刀分割成大约9厘米宽的面皮即可。
19、然后把山楂糕切成3厘米宽0,8厘米厚的片,整齐的排列码放在面皮的中间。
20、把面皮上下折叠包裹好山楂糕,接口处用毛刷蘸清水涂抹好,这样可粘牢接口不会散开。
21、包裹好山楂糕后用刀切成三角状即可。
22、然后接口朝下整齐的码放入烤盘中,在其表皮涂抹好蛋液。
23、最后置入事先预热好的烤箱内中架,把上下火温度设定在170度,烘烤18-20分钟即可。
24、烤好后取出稍晾便可食用。
[小窍门]
小点特点;色泽美观、香气浓郁、外皮酥香、馅料酸甜、柔软可口、耐于储存。
温馨提示;
1、、水面团和油酥面团要软硬一致为宜,擀压制皮时手法和力道要均匀。
2、、点心的大小和馅料的多少按自己的喜好而定就可以,点心大一些就要烤制的久一些。
3、、泡打粉的使用切不可过多,按此数量不超过2克即可,否则会涨发。泡打粉只起到柔软的作用,因此不可过量。
大炒勺的这款最适合家庭制作的小点“山楂酥角”就做好了,供朋友们参考!
使用的厨具:电饼铛、烤炉、电烤箱
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