杏鲍菇爆鲈鱼
[主料]
鲈鱼：1条
[辅料]
杏鲍菇：2个
青红椒：适量
[配料]
蚝油：适量
糖：适量
生抽：适量
熟芝麻：适量
生粉：适量
料酒：适量
葱：适量
姜：适量
口味：微辣
工艺：爆
耗时：三刻钟
难度：普通
[杏鲍菇爆鲈鱼的做法步骤]
1、洗好鲈鱼，切去鲈鱼头。
2、沿着脊骨把鱼肉给剔下。
3、然后再剔下腹部上的刺。
4、把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，不要切断。
5、拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。
6、割下鱼皮后，把鱼肉切成条。
7、再切成丁。
8、切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。
9、用手挤下水份，加入盐和料酒用手抓匀。放入淀粉用手抓匀，腌制十分钟。
10、兑好调料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻。
11、姜和葱切碎。
12、锅中入油，烧到六七成热，放入鱼肉，炸到定型，不要炸时间长。（刚到锅中不要用铲子，稍定型晃动锅就可以了）
13、杏鲍菇、青红椒各切成条。
14、把杏鲍菇放入开水中焯下（注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑）。
15、将锅中留少许底油，加入葱、姜炸香。放入杏鲍菇、青红椒大火炒。加入鱼肉粒炒。调味汁拌匀，淋入后炒一炒。
16、最后加入料酒去腥炒匀出锅。
[小窍门]
1、、此做法很适合孩子和老人食用。
2、、要保持鱼肉的鲜美营养，油温不宜高和炸的时间不要长。
3、、不要用白酒代替料酒，因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒、啤酒代替。
4、、配料也可以用别的代替。剩下的鱼骨头用来熬汤。
5、、杏鲍菇放入开水中焯，注意不要焯的时间长，否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑。
使用的厨具：炒锅
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