咸肉蒸蟹
“ 满手膏腴，满嘴蟹黄，吃一季，想一年。。。又到吃螃蟹的时候了。。。借阳澄湖大闸蟹的广告语一用(我买的不是阳澄湖的，是太湖蟹），中秋临近，肥美的大闸蟹也正当时，最近跟蟹杠上了，每年都要在这个季节过把蟹瘾的我，今年也不列外哦。”
[主料]
大闸蟹：五只
[辅料]
咸肉：适量
[配料]
生姜：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[咸肉蒸蟹的做法步骤]
1、材料准备，咸肉放入淡盐水中漂洗浸泡1小时以上，大闸蟹从腹部对半切开；
2、盘中放生姜数片，如图摆盘，水开后上锅蒸大概25分钟至熟；
3、蒸熟后，倒出盘中汤汁，加少许香油及水淀粉勾芡；
4、淋汁在咸肉上即可。
[小窍门]
1、、咸肉如何去咸，正确的做法是，将制品放入淡盐水中进行漂洗。这样，运用从高浓度流向低浓度的自然分布原则，咸味很快地向外释出。
2、、切蟹时不要从高处下刀，正确方法是，把刀刃按放在要切的部位，用手掌拍打刀背切开蟹，切开后不要马上拿蟹，这样蟹腿就会因为挣脱而容易掉落，切好后稍作片刻等蟹不动弹了再摆盘。
使用的厨具：蒸锅、平底锅
所属分类： 热菜 中式宴请 儿童 午餐