毛血旺
[主料]
鸭血：一盒
火腿肠：适量
黑木耳：适量
金针茹：适量
毛肚：适量
黄豆芽：适量
虾仁：适量
[辅料]
葱末：适量
姜末：适量
蒜末：适量
小干椒：适量
[配料]
花椒粒：适量
八角：适量
香叶：适量
桂皮粉：适量
老抽、生抽：适量
味精：适量
郫县豆瓣酱：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[毛血旺的做法步骤]
1、将材料洗净切好
2、盒装鸭血，切厚片
3、葱姜蒜切末
4、锅中加水，水开后氽烫材料，豆芽过水后捞出，毛肚烫一下即可，时间长会变硬
5、氽烫鸭血时，可在水内加少许白酒，去味，煮开后捞出过凉水，装盘
6、锅内放油，小火煸炒花椒粒，出香味后加入红干椒
7、红干椒微呈暗红色，放入葱姜蒜末
8、放入豆瓣酱，香叶，桂皮粉
9、加入清水（有老汤更好），放入少量老抽，生抽，味精，烧开
10、分别放入，鸭血，木耳，虾仁，金针菇，火腿肠，豆芽，毛肚（最后放），
11、煮开后，盛入大碗，撒上葱花。
[小窍门]
此菜材料可以随心搭配，但最主要的不能少了鸭血，也可用火锅调料炒制，由于味道够辣，没在加入更多的辣椒。也可装盘后撒上小干椒，淋油后再撒葱花。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜