宴客菜——椒盐大黄鱼
[主料]
大黄花鱼：适量
[辅料]
葱姜：适量
青红椒：适量
蛋清：适量
[配料]
盐：适量
生抽：适量
五香粉：适量
料酒：适量
淀粉：适量
椒盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：普通
[椒盐大黄鱼的做法步骤]
1、准备材料
2、黄花鱼去鳞去腮，收拾干净，葱姜切碎泡水
3、黄花鱼切下头尾，片开，去主刺
4、将鱼肉切块后加盐、料酒、生抽、五香粉腌渍入味
5、两个蛋清和淀粉调成淀粉糊，将腌好的鱼滗干水分
6、鱼块挂糊上浆
7、挂好粉糊的鱼块放到七成热的油锅中炸制
8、煎至两面发硬，金黄色后捞出沥油
9、将炸好的鱼块复炸一遍，至表面松脆为止
10、装饰用青红椒放入油锅炸成虎皮状
11、炸好的鱼拼盘，装饰青红椒即可
12、记得配上椒盐
[小窍门]
1、、黄鱼肉松，炸制之前，上浆抓匀，淀粉糊稀稠要合适，入油锅后炸硬再翻面，否则容易碎。
一定要耐心。
2、、复炸一遍以保证鱼块松酥。
使用的厨具：炒锅
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