水煮肉片
[主料]
精瘦肉：适量
油菜：适量（时令蔬菜）
[辅料]
葱末：适量
姜末：适量
蒜末：适量
郫县豆瓣酱：适量
花椒面：适量
辣椒面：依个人口味
干辣椒段：依个人口味（小）
淀粉：适量
鸡蛋：一个
老汤：一碗（或清水）
鸡精：适量
色拉油：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[水煮肉片的做法步骤]
1、油菜洗净
2、瘦肉切薄片，放入鸡蛋，少量淀粉拌匀备用
3、锅烧开水，将油菜焯熟
4、捞出，放入大碗中
5、锅中放油，将肉片滑入锅中，炒至变色，捞出
6、锅中放油，将葱姜蒜末倒入锅中，炒出香味，放入郫县豆瓣酱炒制，适量辣椒面（增加辣味），炒出红色后放入鸡精，倒入老汤，烧开
7、肉片下入锅中，煮两分钟
8、将肉倒入装有油菜的大碗中
9、撒上蒜末、花椒面、切好的辣椒段
10、锅中烧热油，淋在铺好的蒜末、花椒面、切好的辣椒段上，完成。（郫县豆瓣酱很咸，所以此菜中没有放盐）
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜