虾仁芹菜
“ 改刀时把虾仁多划两刀，这样经过腌渍上浆、飞水汆烫之后，虾仁的色泽和形状象一朵朵小花，可以取名为“桃花虾”。”
[主料]
虾仁：200克
芹菜：300克
[辅料]
油：10克
盐：6克
葱：适量
料酒：10克
淀粉：适量
口味：清淡
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[虾仁芹菜的做法步骤]
1、主辅料： 虾仁、芹菜
2、 把芹菜洗净切段 。
3、 先把虾仁挑去虾线。
4、 冲洗干净后，从虾仁的背部切开，然后在两片虾肉上再轻轻各划一刀即成“桃花虾”生坯。
5、加少许盐、适量料酒拌匀，腌渍5分钟。
6、 加入淀粉，轻轻抓匀上浆。
7、 锅烧开水，放入上浆的虾仁汆烫1分钟，变色即可捞出备用。
8、 热油，炒香葱花，放入芹菜。
9、旺火、快速、反复、炒至芹菜断生。
10、 加盐调味。
11、 放入备用的“桃花虾”。
12、 翻炒均匀，即可关火。
13、 出锅装盘，即可上桌品味。
[小窍门]
1、、汆烫虾仁时，不可过火，1分钟的时间足够了。
2、、此菜只需加少许盐调味即成。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜