炒苜蓿肉
“ 苜蓿肉是一道经典小炒，有肉有蛋有干菜有鲜菜，从营养上说非常全面，从口感上讲也是一道超级下饭菜。
饭店里的这道菜用的大火旺油，好吃是好吃，但是有点腻。现在都知道饮食健康的重要性，虽然油脂是身体必不可少的，但是量多了对身体也是负担。咱自己在家做菜，就是图个健康，少油少盐少花钱，提高厨艺，获得乐趣，还能让家人吃得健康、开心。”
[主料]
鸡蛋：2个
猪里脊：1块
干黄花菜：1把
黑木耳：1把
黄瓜：1根
胡萝卜：半根
[辅料]
淀粉：少许
葱花：适量
姜末：少许
[调料]
酱油：20克
盐：适量
口味：清淡
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[炒苜蓿肉的做法步骤]
1、主材准备好：干黄花菜和黑木耳提前用温水泡软；里脊切薄片；黄瓜胡萝卜洗净。
2、里脊肉中放少许淀粉，抓匀备用。
3、泡好的黄花菜切两截。
4、黑木耳焯水。
5、大葱切末，姜切末。
6、炒锅中倒油，油温到7、8成热时，将打散的鸡蛋液倒锅里，稍微定型后用铲子打散成大块，再将葱花和姜末倒入锅中翻炒几下，激发出香味；鸡蛋盛出备用。
7、同锅再倒适量油，锅是热的，油是凉的，赶快把肉片倒入锅中，用铲子迅速划散，稍变色后倒入适量酱油。
8、把干黄花菜和黑木耳倒入锅中，这两种干菜比较能吃油，先炒一下可以将肉汁油脂吸收进来。吃起来更香润。
9、把不爱熟的胡萝卜片倒锅里翻炒半分钟。
10、最后将黄瓜片和炒好的鸡蛋块倒入锅中，根据口味撒盐，翻炒均匀，出锅。
11、超下饭的苜蓿肉，有颜有味！
[小窍门]
1、.	鸡蛋炒熟盛出备用，可以让色泽金黄，口感更嫩；
2、.	这道菜不宜用鲜黄花菜，就要泡发过的干黄花菜吃着才有嚼劲儿。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 鲁菜 午餐 晚餐