金衣肉卷
[主料]
猪肉：200g
水：2饭勺
鸡蛋：1枚
水发木耳：5朵
葱花：1饭勺
白胡椒粉：1/3饭勺
香油：1/2饭勺
淀粉：3饭勺
盐：1/2饭勺
生抽：1/3饭勺
[辅料]
鸡蛋：2枚
水：3饭勺
盐：1/3饭勺
淀粉：5饭勺
花生油：2勺
口味：原味
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[金衣肉卷的做法步骤]
1、【主料】中，猪肉剁成肉糜，加木耳、胡椒粉、盐、葱花、香油、生抽再次顺着一个方向使劲搅匀。
2、肉馅加鸡蛋使劲顺一个方向搅拌均匀。
3、加入水，搅拌均匀。
4、再加淀粉，顺一个方向使劲搅拌均匀。
5、搅拌成上劲，好塑型有粘结力感觉的肉馅。
6、【辅材】中，鸡蛋加盐、水打散。
7、淀粉每次加一勺，加进鸡蛋液中搅拌至无颗粒后，加入剩余的2勺水搅匀。
8、锅烧热，倒少许油润锅。
9、倒入鸡蛋液，迅速转动锅，使蛋液均匀平摊再锅底。
10、蛋饼边边开始翘起，再次晃动锅，蛋饼轻松地与过分离后翻面。
11、翻面大约10秒钟即可把蛋饼取出，平摊放凉。
12、取一张蛋饼中间填入猪肉糜，将猪肉糜充分抹匀在蛋饼上。
13、将蛋饼卷起。
14、上锅蒸，大火开锅转中小火，蒸大约20分钟左右即可出锅，凉凉切段或片。
[小窍门]
1、、猪肉馅加淀粉是为了让成品肉馅更容易粘结在一起，口感Q弹；
2、、鸡蛋加淀粉之后，会有淀粉颗粒漂浮在蛋液上，不要担心，继续添加搅拌，直到最后一勺加完。如果此时还有少许淀粉颗粒悬浮，就使劲搅打，淀粉颗粒就消失了。如果加完全部淀粉，淀粉颗粒还是很多的话，就再加一勺淀粉搅拌，直到无颗粒为止。
3、、鸡蛋糊要最后用水来调整稀薄度，宁可稀薄些，也不能太浓厚，否则摊饼的时候会很难转动蛋糊；
4、、卷蛋卷的时候，尽量不要卷太松，稍微紧一些，这样出来的成品不会松散开不说，切面也好看；
5、、刚出锅的肉卷非常香，也可以直接切段吃；凉凉切片当凉菜也是很赞的！
6、、喜欢重口味的可蘸以蕃茄沙司或是其它爱吃的酱料；
7、、方子的用量，可以做3条，切出来的量挺多，如果三口家，建议材料减半就好。
使用的厨具：蒸锅
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