莲蓉蛋黄月饼
“ 月饼之战终于拉开序幕了。其实自己认为还不着急的，原料还没有准备充分。耐不住有人要动手了。那就做吧。原是想自己做咸蛋黄的，没想到有人买了现成的。”
[主料]
面粉：100克
转化糖浆：75克
奶粉：5克
枧水：1克
玉米油：25克
[辅料]
莲蓉馅：650克
咸蛋黄：9.5个
蛋黄：1个
蛋白：1大勺
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：十分钟
难度：简单
[莲蓉蛋黄月饼的做法步骤]
1、准备面团料
2、将转化糖浆倒入大碗，加入枧水
3、搅拌均匀
4、倒入油
5、搅拌均匀
6、加入面粉和奶粉
7、调成软硬适度的面团
8、静置1小时
9、准备馅料和表面装饰用蛋液
10、取一个蛋黄切成两半
11、取34克莲蓉，也分成两半
12、分别按扁
13、在其中一片上放半个蛋黄
14、盖上另一个莲蓉片
15、搓圆，成馅料
16、把所有馅料做好
17、把面团分割成10克一个的剂子，搓圆
18、取一个面剂，按扁
19、放入莲蓉蛋黄馅
20、将面皮向上一点点推起
21、准备收口
22、搓圆
23、在月饼模具中装入少量面粉，摇晃均匀，倒出
24、放入做好的月饼坯子
25、扣在案台上，压实
26、轻轻推出，就做好了一个月饼
27、将做好的月饼放入烤盘，找好距离，表面喷水
28、取出，表面刷蛋液，再放回烤箱继续烤约15-20分钟
29、表面金黄，出炉
[小窍门]
枧水是用食用碱面和水按1：3的比例混合调制的
刚刚烤出来的月饼，表皮非常干硬，冷却后，密封放置2-3天，饼皮会比较柔软油润。口感也更好，不过喜欢啃脆饼的，也可以马上吃的
使用的厨具：电烤箱
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