巧克力树莓慕斯蛋糕
“ 这是上周给姪女做的生日蛋糕，也是亲手为家人做的第6个生日蛋糕。
接触烘焙快二年了，是烘焙让我爱上美食也结识了美食天下这个大家庭，感谢这二年中大家给予我的支持与肯定，一直不断给我鼓励打气，让我在美食的路上越来越坚定，越来越喜爱。
还记得第一次做曲奇，笨拙地挤出漂亮的花纹时的兴奋，第一次成品出炉时的激动，第一次给妈妈做生日蛋糕时全家人的一致的赞扬，也记得第一次做面包时又是揉又是摔，熬夜至凌晨二点出炉等到的一个能硬的砸S人的大砖头。。。。。。
这一切一切都是幸福的点滴，值得珍藏的回忆，烘焙的路上一路走来，一点点的进步带给我的是更多的欣喜与收获，越来越喜欢自已在家做点心，喜欢家中弥漫着烘焙的香气，温馨甜蜜，也希望自制的点心除了美味健康无添加以外，更能让家人吃出彼此的用心和浓浓的爱意。”
[主料]
鸡蛋：2个
细砂糖：30g
低筋面粉：48g
可可粉：8g
融化黄油：14g
冷冻树莓：110g
吉利丁片：1片
朗姆酒：1小勺
淡奶油：120g
牛奶：30g
巧克力：80g
无盐黄油：60g
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[巧克力树莓慕斯的做法步骤]
1、准备蛋糕片的材料：鸡蛋2个，细砂糖60g，低筋面粉48g，可可粉12g，融化黄油14g
2、二个鸡蛋和60克砂糖放入盆中。
3、搅拌均匀后隔38度的热水用电动打蛋器打发至如图状态。
4、将低筋面粉和可可粉的混合均匀后筛入。
5、用橡皮刮刀翻拌至无干粉顺滑后将温热融化的黄油倒在刮刀上，继续用刮刀全部翻拌均匀。
6、拌好的面糊倒入铺有锡纸的烤盘中，稍抹平后放入预热好160度的烤箱中层，烤15分钟。
7、准备树莓慕斯材料：冷冻树莓110g，细砂糖40g，吉利丁片1片，朗姆酒1小勺，淡奶油100g，将吉利丁片用冰水泡软。
8、将冷冻树莓加入砂糖用搅拌机打成细腻的果泥。
9、烤好的蛋糕片趁热撕去锡纸裁成与模具相同的大小，放入模具中，底部包好锡纸。
10、取1/3量的树莓泥隔水加热，然后加入用冰水泡软的吉利丁片，搅拌均匀。
11、搅匀后的树莓泥再倒回与其余的搅匀。
12、加入一勺朗姆酒拌匀。
13、将淡奶油打到6成发后加入到树莓泥中。
14、搅拌均匀。
15、将树莓泥倒入铺有蛋糕片的模具中，放入冰箱冷藏2-3小时至凝固。
16、准备好巧克力慕斯的材料：淡奶油45g，牛奶30g，可可粉8g，巧克力80g，无盐黄油60g，淡奶油120g，细砂糖30g，吉利丁片1片
17、牛奶和淡奶油用小火煮沸。
18、加入可可粉搅拌均匀。
19、重新放在小火上煮沸，然后加入掰小的巧克力搅拌融合至均匀。
20、加入软化的黄油，搅拌均匀放凉。
21、淡奶油打到6成发。
22、将淡奶油与巧克力溶液用刮刀翻拌均匀。
23、倒入已凝固的树莓慕斯蛋糕上。
24、抹平再继续冷藏2-3个小时即可脱模按自已喜欢的方式装饰了。
[小窍门]
1、.    锡纸使用时要用亚光面接触食物。
2、.    慕斯蛋糕脱膜时用吹水机绕着模具吹2-3圈就好，不要吹太久，轻轻拿起模具感到蛋糕在慢慢滑落就好，吹久了蛋糕会化掉。
3、.    切蛋糕时小刀在热水中泡热擦干再切，切面就会很平整。
4、.    装饰按自已喜欢的就好。
使用的厨具：其它、电烤箱
所属分类： 烘焙 甜品 蛋糕 慕斯