红烧狮子头
[主料]
猪肉馅：适量
牛肉馅：适量
鹌鹑蛋：适量
[辅料]
淀粉：适量
蛋清：适量
[配料]
盐：适量
味精：适量
大料：适量
桂皮：适量
糖：适量
老抽：适量
料酒：适量
葱：适量
姜：适量
香油：适量
生抽：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[红烧狮子头的做法步骤]
1、首先将肉和好~叔个人研究的比例是肥瘦比1.5:1，里面加些牛肉口感也不错~如果心情好也可以把午餐肉剁碎了和在里面~
2、加入盐，味精，料酒，生抽，葱姜末，八个丸子大概有2斤左右的馅，淀粉需要四分之三袋左右~可以打入一些蛋清~里面裹进去鹌鹑蛋~团成大丸子准备下锅炸~当然有喜欢清淡的，也可以上屉蒸~
3、下锅炸到丸子颜色变深即可捞出
4、炸好的丸子倒入水，放入糖，老抽，葱姜片，大料，桂皮~炖至汤剩不多~
5、剩下的汤找找口，加入味精，水淀粉，香油，勾芡淋在放好香菜的丸子上~
[小窍门]
最主要的是肥瘦肉的比例~尽量不要让瘦肉太多，不然吃起来口感比较柴~淀粉个人比较喜欢稍微面一点儿的~所以稍微多了一些~
炸丸子的油最好宽一些~第一回炸油温尽量别太高~油温下来的时候先把丸子捞出来，等油温上来再下去炸~里面熟，外面有点焦是最好的~
因为是红烧类型的菜~所以糖啊，桂皮这些是肯定不能少的~和红烧肉的口感是接近的~
总觉得香菜和香油的组合能让这样的肉菜吃起来味道更足~
大家可以试试啊~还是蛮简单的肉菜~就是需要些时间~
使用的厨具：汤锅、砂锅、煮锅、炒锅
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