胭脂麻团
“ 普通的糯米团因添加了红苋菜汁作为色素而像胭脂那样粉嫩可爱，增添了一种浪漫的气息，故美其名曰：胭脂麻团。”
[主料]
糯米粉：300克
红苋菜：250克
熟白芝麻：一杯
自制雪梨酱：适量
[辅料]
精制油：少许
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[胭脂麻团的做法步骤]
1、原料图
2、红苋菜洗净，放开水里焯一分钟；
3、红苋菜捞起，捣烂，纱布绞汁；
4、取一个不锈钢盘，筛入糯米粉，将苋菜汁倒入糯米粉中，筷子搅拌成絮状；
5、用手和成糯米面团；
6、用一个碗从瓶子里取适量雪梨酱；
7、将糯米团分成等份，分别搓成小圆球剂子；
8、取一个圆糯米团，用拇指按压一个窝；
9、包入雪梨酱；
10、双手配合，从下往上推，包住馅料，最后收口搓圆；
11、蒸笼里铺上干净粽叶并刷上一层薄油，将糯米团码放于粽叶上；
12、蒸锅加入8分满水烧开，将蒸笼置于锅上大火蒸8-10分钟，糯米团表面冒水珠即熟。
13、蒸熟的糯米团已由紫色变为紫红色；
14、趁热将糯米团置于熟芝麻里滚一圈；
15、备好纸托，然后将芝麻球装入纸托内；
16、做好的胭脂芝麻球。
[小窍门]
1、、生的糯米团没有粘性，如果馅料是酱类，就比较难包住，馅料可用豆沙代替，或者将一半糯米粉煮熟，再和另一半生粉和成面团，这样就容易包住馅料。
2、、蒸熟的糯米团粘性大，所以垫的粽叶最好是刷一层薄油，这样蒸熟的糯米就容易取下来。
3、、白芝麻要提前炒熟炒香，糯米团要趁热滚芝麻，这样芝麻才能粘得紧实，如果放凉了，糯米团的表面就会变得光滑，不容易粘上芝麻。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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